Нужно ли регистрироваться как ЧП или ИП для реализации мыла собсвенного изготовления и какие должны быть документы на продукцию?

Нужно конечно. ЧП и ИП — одинаково несуществующие (официально) обывательские термины, обозначающие ПБОЮЛ (настоящее официальное именование — предприятие без образования юридического лица).
Наиболее вероятно, что обязательно должны быть по крайней мере документы санитарного характера о безопасности (соответсвии санитарным нормам на подобную продукцию) продукции.