Сын ударил офицера, когда разнимал его в драке и что теперь делать?

Советовать сложно, но мне кажется, Вашей ошибкой с самого начала было то, что Вы стали выплачивать ему деньги. Исходя из описанной ситуации, прямой вины Вашего сына в случившемся нет.То есть, вероятнее всего, получилось так, что травму он нанес неумышленно, а в целях самообороны.
Я бы посоветовала донести всю эту ситуацию до командования военной части, и обратиться к юристам.Тогда сразу отпадет весь смысл шантажа, а вслед за этим "распутаются" и остальные проблемы.Какую -то ответственность за нанесенные увечья понести придется. Вероятно, это будет какой-то условный срок или штраф. Другого выхода здесь, вроде бы, нет.

Да, с выплатами Вы поторопились. В таких ситуациях нужно действовать в рамках закона. Екатерина дала дельный совет.
К юристу нужно обратиться обязательно. Кроме того, нелишним будет обратиться и в Комитет солдатских матерей. Они поддерживают мам, сыновья которых имеют какие-то проблемы, а денег на юристов нет. Необзятально в Комиет по месту службы сына. Поищите по своему месту жительства.
Честно говоря, смущает такой момент. "ОДним ударом сломал два ребра", "Офицер потерял военный билет". Возможно, Ваш сын что-то недоговаривает. Поговорите с ним откровено. ОБъясните, что Вы должны знать ВСЮ правду, чтобы разрулить ситуацию.

Денег платить не стоило. Нужно обратиться к юристу или, возможно даже лучше, к каким-нибудь общественным организациям (типа аля-матери призывников и т.п.) они так же могут оказать поддержку и притом бесплатно, а то что офицер требовал деньги - само по себе попадает под статью

Светлана, у меня сложилось впечатление, что сын Вам Очень сильно не договаривает.
Сама мама и знаю, что мы часто от слепой своей любви к чаду не хотим видеть каких-то проблем, наделяем детей прямо-таки ангельскими качествами.
Где именно в Калининградской области служит парень? В каком городе? Возможно, смогу помочь.
На всякий случай, телефон Калининградского Совета солдатских матерей (8-4012) 46 25 09. Не забудье про разницу во времени.