Мне 15, я уже не девочка. Мы с классом пойдём на медосмотр к гинекологу и если я скажу врачу что я не девочка, он будет писать это в мою карточку?

Врач пишет в медкарточке диагноз. А диагноза "не девочка" не существует. Тебе в карточку напишут "Здорова". Ну, если не будет проблем в части женского здоровья. Девственницам обычно пишут "virgo", что означает "девственница" и, соответственно, невозможность осмотра с помощью зеркала.
В общем-то это твоё личное дело - блюсти себя до свадьбы или начать жить половой жизнью в юном возрасте. И, елси ты считаешь, что доросла до взрослых отношений, незачем переживать, что тебе напишет в карточке доктор.