Как вести себя, если ко мне бежит атакуя взрослая немецкая овчарка(ну или другая опасная псина)?

Если на тебя бежит овчарка - встань на месте и замри. Не надо визжать и махать руками и тем более ногами.
В большинстве случаев это помогает.

на всякий случай встаньте в позу: одна нога впереди и согнута в колени, другая сзади, как будто собираетесь прыгнуть в сторону собаки. Локоть можно поставить перед грудью.
Если собака собралась атаковать - то дайте ей схватить руку и сильно бейте её ногами в живот. От этого она сильно пострадает, и скоро отпустит.
Обычно неадекватные собаки не атакуют, а только покусывают и иногда очень лихорадочно. Они кусают за ноги. Тогда вам придется бороться. Но не открывайте мягкие части: шею, живот.
Собаки боятся, когда к ним стоят лицом. они стремятся забежать за спину. И если видят что вы все равно повернуты лицом - шарахаются и орут.

заведите свою собаку и поборите свой панический страх

STORO прав. Обычно собаки, которые свободно гуляют по улице, не интересуются людьми, не обращающими на них внимания. Поэтому нужно не проявлять никаких признаков агрессии и/или паники, не убегать, не делать никаких резких движений, стараться вообще не обращать внимания на собаку. Даже если собака со всех ног несется в Вашу сторону, еще не факт, что она бежит к Вам. Но тогда нужно остановиться. Обычно собака, в крайнем случае, остановится, обнюхает Вас и побежит дальше.
Кстати, прав и JOKER. Если Вы заведете себе собаку, вырастите ее и воспитаете, Вы полюбите собак и перестанете их бояться.