Если субтитры вшиты в видео (хардсаб), то не удалишь. А если они идут отдельным файлом, (чаще всего расширение .srt) то достаточно просто удалить этот файл.
Дополню STORO: если файл .mkv - то субтитры настройками плеера убираются, а сами субтитры прописаны непосредственно в файл.